戚風蛋糕第一次試作&戚風蛋糕的由來!

做烘焙最開心的就是,想做的點心,家中都有配方上的材料!


今早把圖書館借來的"戚風無限"曾美子老師著,
翻了又翻,瞄了一下材料配方,家中都有!(開心)
之前都是老婆大人做海綿蛋糕,我負責土司,今天就來試試書中的松子戚風蛋糕!

此書非常好,教的仔細,每個步驟相片都交代清楚,像把蛋白打硬,
打發至立角狀態的重點都有相片交待!
就這樣,從開始做戚風到烤好.約一小時就完成.(不像土司或面包都要等發酵至3~4小時才完成)



家中的戚風模,直徑只有23公分,而書上的烘模是用16.5公分,
所以我做出的蛋糕有點婑(也許沒完全發)!
蠻怪的,就是喜歡戚風蛋糕高一點,較好看!


看了一些資料,才知戚風蛋糕算是較健康的(因用沙拉油取代海綿蛋糕的奶油)
下回一定要做伯爵戚風!就愛這一味!!大家請期待!


戚風蛋糕的由來,可參看噗友sunny pie(阿餅)的blog
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006408.html

奶酥-第一次做有料麵包

今天下班,心血來潮!
把圖書館借來的,曾美子教你第一次做面包,翻出來,看了又看!
和內人討論要試做奶酥或菠蘿面包?

後來內人較想吃奶酥,我們就開始製作!

先用面包機柔完面團後,發酵40分.再分割完發酵20分.
再放入sharp x1 ,如下圖

用sharp x1 30度發酵60分後

用180度預熱完烤箱,烤了21分即完全如下圖



斷面照



蠻成功的,感覺面包還可再發大一點...
開心!


奶酥材料:(這次只用一半的材料,做五個,以下為十個的材料)
奶油100g
全蛋液25g
鹽少許
糖粉50g
奶粉125g
作法:
1.先將奶油放室溫回軟,用打蛋器攪拌成泥狀
2.將糖粉篩入奶油中再加鹽,仍用打蛋器攪勻
3.將蛋液分次加入用打蛋器拌勻
4.篩入奶粉繼續拌云即可(此時改用橡皮刮刀)
5.若立即要使用來做麵包,
則在桌上灑些手粉,將拌好的奶酥餡取出置於桌上,
將奶酥餡搓成粗長條狀,均分成需要數量
(約30g*10份)

2010第二天,亂烘烘!(司康,歐雷面包,葡萄土司再加可頌加熱)

今天晚上回家,心血來潮學著旅遊頻道的瑞秋烘焙第14集教的司康Scone.
自己最愛吃smith&shu的scone,希望也能做出不錯的司康!

傍晚去義興材料行買到塔塔粉,就可來玩玩!
因完全不用發酵所以成功率該很高!


材料：

中筋麵粉500g 鹽1茶匙 細砂糖25g 軟化的無鹽奶油125g 小蘇打粉2茶匙 蛋1個
塔塔粉4茶匙
白脫牛奶(butter milk)275ml→因買不到,改成牛奶275ml+1大匙純優格(無任何糖份)打勻放置10分鐘

做好直接入烤箱!





有60分吧,這個配方不甜,自己加了PEKOE的台灣龍眼花蜜,就覺的有70分!!不會難以下嚥!!
看到某個網友
推薦道地的英式吃法，
切開後抹上厚厚的奶油再抹一點點果醬，不需要合起來吃。
入口先知覺到的是草莓和奶油混合的溫潤，
咬下酥鬆的外在，咀嚼後麵粉香和唾液混合，有點黏綿軟的讓舌頭戀戀不捨，不捨吞嚥。
最後結束的是scone本身



後來又做了,王傳仁 老師的歐雷面包,也是第一次,做的蠻ugly.但也是個經驗!

2010第一烘-奶和蜜流動的地方-蜂蜜土司

今年的第一烘就是按王傳仁老師書上配方做的蜂蜜土司!

王老師在書中寫道

舊約聖經中,以色列人的約定地-伽南(Canaan),被描寫成一個"奶和蜜流動的地方"
蜂蜜被視為富饒的象徵.蜂蜜所含有的特殊酵素具有促進面糰發酵作用,具高保濕性讓面包更軟,且有延緩面包老化功效.

它味道清香,就像蜂蜜蛋糕的風味,組織綿密,口感特別.
本配方完全不放糖,就用天然的蜂蜜甜味去,取代糖,是非常具有個性風味的土司

希望人也能因多吃蜂蜜,而延緩老化!

方型土司模試烤

昨天去買了二個方型土司模,約11*11*11公分.

因為之前用面包機做1斤的配方時(面粉280克),都是用半條土司模在做.

但若同時想分成二種面團,一為白土司,一為含餡的(如核桃或龍眼...)二個發的時間會不同.
烤出來的成品就會一高一低.

現有了此二個正方型模後,等發八分滿後,再前後放入烤箱,就不會烤出高低差很多的土司了!!

p.s但今天一個是帶蓋的,看來還是差很大!!sorry!

曰本白神山天然酵母土司第4回終於成功!

曰本白神山的天然酵母,為大自然不可多得的人間極品.

每年在法國舉辦的麵包大賽,去年曰本隊就用他們國家秘方(白神酵母)參賽!

白神山為曰本保護的高山,而此白神酵母,為天然落葉風化而成,在終年積雪的高山上,
每年只有幾天開放上山採收!!


白神酵母有低過敏的酵母,這點在我同事身上己證實,她吃一般的土司,約一片半就開始過敏,吃多還曾休克過,但我拿了二片請她吃,她沒任何過敏反應!

白神酵母相關資訊http://www.wretch.cc/blog/queendiy543/5878680

很開心,我這種新手也能買到白神酵母(天母皇后烘焙,限量販售,一小包10克,100元)

之前做過3次,都不怎理想,可能發的不夠,有點像發糕!

今天終於成功了!

綿密又Q!雖然中途有點小失誤,但我覺的比前三次都成功!

這次做半條的土司,白神酵母用5g,所以光酵母的材料費就50元了!
看來也只有自己玩,才可完成不計成本!

如何透過ListPod,把youtube的影片下載到iTune,或同步至iPhone!

使用前,請先具備Gmail和iTunes.
原則上我剛PodCast和ListPod都不太熟,錯誤處還請大家指正!
謝謝!



之前透過桌機尤其iPhone看youtube,影片常會lag或看完無法保存!

透過01的酷波等前輩,把一些方法公開後,一堆的影片或連續劇,
大夥都可透過簡短網址貼入iTune訂閱,
之後就可享受一堆自動送上的影集,或不斷更新的影片
(只需訂一次,製作者端更新,訂閱端在下次同步就自動載入)

每個人都可利用ListPod功能,彷彿自己變成Podcast的發行者
(但自己不用製作影片,只是把youtube上自己愛的影片集合,也可算是半個隨選視訊吧!)

方法如下:
首先進入ListPodhttp://listpod.tv/的首頁,用您現有的Gmail帳號登入,(其它帳號如flickr,blogger,yahoo.AOL,...如下圖任一帳號皆可,本範例用Gmail來示範)

1.如上圖先點選Google圖示,畫面就會跳轉到下圖的Gmail畫面

2.點登入鍵即可,若沒出現此劃面,會出現gmail的登入畫面,您就輸入gmail的帳號和密碼即可.

3,回到ListPod的頁面,輸入您想在此站的帳號名!如下圖

4.出現下圖自己剛建的帳號,按Creat List準備建立自己的youtube隨選影片

5.建立第一個List(系列),輸入kid,點Create List鍵!如下圖

6.在右上角輸入想找的youtube影片,如下圖

7.出現一堆影片後,把您想要下載入iTune的影片點ADD鍵,若沒出現任何分類,請等個5~10分就會出現!如上圖

若您想再增加其它影片到此系列(List),就重複6和7二個步驟!
OK,這樣您就完成了!隨選影片的設定,往後也可對此系列(List)增加,
在List內增加影片後,您再開啟iTune也就會自動下載此List您新增的影片.<---這點請大家協助確認.



8.點Your Lists,如下圖

9.點See more details,如上圖


10.點iTunes鍵即出現下方啟動程式window.點確定即完成.

就這樣,您就可讓iTune上網去更新

回到您的iTunes,看到下圖解就完成了!!這樣就可把很多youtube的影片下載至iphone慢慢看了!

土司Tip5,選用好的麵粉可以上天堂!

原來不是技術問題,而是好一點的麵粉做出來的土司就是很軟!

最近買了3公斤的聯華水手牌面粉,每次做出的土司口感都很鬆軟!
所以,花貴一點的錢,真的就有很大的成就感!(不用再買外頭的土司了)
但是仔細一算也不會貴多少!

3公斤水手牌各由不同家買的.
飛訊1公斤賣70元
日光1公斤賣50元.

我們平時在雜貨店買1斤約20~22元.若以日光的1斤約30元,是貴了8元.
但當您吃過水手牌做的土司後,您會覺的一斤多花8元是值得的!

但我已經想買大包裝的水手牌,22公斤裝800元(日光)
除下來1斤的成本是22元.只要一次要買一大包!
這樣就和雜貨店麵粉均價了!
心動嗎?若您住我附近也許就可一起團購!

偷偷講,家中還有一包1公斤90元的日本Nippn高筋不知要拿來做什麼!

下圖為今午做的黑糖肉桂土司,想說當明早的早餐,但不到半天就吃剰下3公分厚了!!!真害!