戚風蛋糕第一次試作&戚風蛋糕的由來!

做烘焙最開心的就是,想做的點心,家中都有配方上的材料!


今早把圖書館借來的"戚風無限"曾美子老師著,
翻了又翻,瞄了一下材料配方,家中都有!(開心)
之前都是老婆大人做海綿蛋糕,我負責土司,今天就來試試書中的松子戚風蛋糕!

此書非常好,教的仔細,每個步驟相片都交代清楚,像把蛋白打硬,
打發至立角狀態的重點都有相片交待!
就這樣,從開始做戚風到烤好.約一小時就完成.(不像土司或面包都要等發酵至3~4小時才完成)



家中的戚風模,直徑只有23公分,而書上的烘模是用16.5公分,
所以我做出的蛋糕有點婑(也許沒完全發)!
蠻怪的,就是喜歡戚風蛋糕高一點,較好看!


看了一些資料,才知戚風蛋糕算是較健康的(因用沙拉油取代海綿蛋糕的奶油)
下回一定要做伯爵戚風!就愛這一味!!大家請期待!


戚風蛋糕的由來,可參看噗友sunny pie(阿餅)的blog
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006408.html

奶酥-第一次做有料麵包

今天下班,心血來潮!
把圖書館借來的,曾美子教你第一次做面包,翻出來,看了又看!
和內人討論要試做奶酥或菠蘿面包?

後來內人較想吃奶酥,我們就開始製作!

先用面包機柔完面團後,發酵40分.再分割完發酵20分.
再放入sharp x1 ,如下圖

用sharp x1 30度發酵60分後

用180度預熱完烤箱,烤了21分即完全如下圖



斷面照



蠻成功的,感覺面包還可再發大一點...
開心!


奶酥材料:(這次只用一半的材料,做五個,以下為十個的材料)
奶油100g
全蛋液25g
鹽少許
糖粉50g
奶粉125g
作法:
1.先將奶油放室溫回軟,用打蛋器攪拌成泥狀
2.將糖粉篩入奶油中再加鹽,仍用打蛋器攪勻
3.將蛋液分次加入用打蛋器拌勻
4.篩入奶粉繼續拌云即可(此時改用橡皮刮刀)
5.若立即要使用來做麵包,
則在桌上灑些手粉,將拌好的奶酥餡取出置於桌上,
將奶酥餡搓成粗長條狀,均分成需要數量
(約30g*10份)

2010第二天,亂烘烘!(司康,歐雷面包,葡萄土司再加可頌加熱)

今天晚上回家,心血來潮學著旅遊頻道的瑞秋烘焙第14集教的司康Scone.
自己最愛吃smith&shu的scone,希望也能做出不錯的司康!

傍晚去義興材料行買到塔塔粉,就可來玩玩!
因完全不用發酵所以成功率該很高!


材料：

中筋麵粉500g 鹽1茶匙 細砂糖25g 軟化的無鹽奶油125g 小蘇打粉2茶匙 蛋1個
塔塔粉4茶匙
白脫牛奶(butter milk)275ml→因買不到,改成牛奶275ml+1大匙純優格(無任何糖份)打勻放置10分鐘

做好直接入烤箱!





有60分吧,這個配方不甜,自己加了PEKOE的台灣龍眼花蜜,就覺的有70分!!不會難以下嚥!!
看到某個網友
推薦道地的英式吃法，
切開後抹上厚厚的奶油再抹一點點果醬，不需要合起來吃。
入口先知覺到的是草莓和奶油混合的溫潤，
咬下酥鬆的外在，咀嚼後麵粉香和唾液混合，有點黏綿軟的讓舌頭戀戀不捨，不捨吞嚥。
最後結束的是scone本身



後來又做了,王傳仁 老師的歐雷面包,也是第一次,做的蠻ugly.但也是個經驗!

2010第一烘-奶和蜜流動的地方-蜂蜜土司

今年的第一烘就是按王傳仁老師書上配方做的蜂蜜土司!

王老師在書中寫道

舊約聖經中,以色列人的約定地-伽南(Canaan),被描寫成一個"奶和蜜流動的地方"
蜂蜜被視為富饒的象徵.蜂蜜所含有的特殊酵素具有促進面糰發酵作用,具高保濕性讓面包更軟,且有延緩面包老化功效.

它味道清香,就像蜂蜜蛋糕的風味,組織綿密,口感特別.
本配方完全不放糖,就用天然的蜂蜜甜味去,取代糖,是非常具有個性風味的土司

希望人也能因多吃蜂蜜,而延緩老化!