奶酥-第一次做有料麵包

今天下班,心血來潮!
把圖書館借來的,曾美子教你第一次做面包,翻出來,看了又看!
和內人討論要試做奶酥或菠蘿面包?

後來內人較想吃奶酥,我們就開始製作!

先用面包機柔完面團後,發酵40分.再分割完發酵20分.
再放入sharp x1 ,如下圖

用sharp x1 30度發酵60分後

用180度預熱完烤箱,烤了21分即完全如下圖



斷面照



蠻成功的,感覺面包還可再發大一點...
開心!


奶酥材料:(這次只用一半的材料,做五個,以下為十個的材料)
奶油100g
全蛋液25g
鹽少許
糖粉50g
奶粉125g
作法:
1.先將奶油放室溫回軟,用打蛋器攪拌成泥狀
2.將糖粉篩入奶油中再加鹽,仍用打蛋器攪勻
3.將蛋液分次加入用打蛋器拌勻
4.篩入奶粉繼續拌云即可(此時改用橡皮刮刀)
5.若立即要使用來做麵包,
則在桌上灑些手粉,將拌好的奶酥餡取出置於桌上,
將奶酥餡搓成粗長條狀,均分成需要數量
(約30g*10份)

方型土司模試烤

昨天去買了二個方型土司模,約11*11*11公分.

因為之前用面包機做1斤的配方時(面粉280克),都是用半條土司模在做.

但若同時想分成二種面團,一為白土司,一為含餡的(如核桃或龍眼...)二個發的時間會不同.
烤出來的成品就會一高一低.

現有了此二個正方型模後,等發八分滿後,再前後放入烤箱,就不會烤出高低差很多的土司了!!

p.s但今天一個是帶蓋的,看來還是差很大!!sorry!

土司Tip5,選用好的麵粉可以上天堂!

原來不是技術問題,而是好一點的麵粉做出來的土司就是很軟!

最近買了3公斤的聯華水手牌面粉,每次做出的土司口感都很鬆軟!
所以,花貴一點的錢,真的就有很大的成就感!(不用再買外頭的土司了)
但是仔細一算也不會貴多少!

3公斤水手牌各由不同家買的.
飛訊1公斤賣70元
日光1公斤賣50元.

我們平時在雜貨店買1斤約20~22元.若以日光的1斤約30元,是貴了8元.
但當您吃過水手牌做的土司後,您會覺的一斤多花8元是值得的!

但我已經想買大包裝的水手牌,22公斤裝800元(日光)
除下來1斤的成本是22元.只要一次要買一大包!
這樣就和雜貨店麵粉均價了!
心動嗎?若您住我附近也許就可一起團購!

偷偷講,家中還有一包1公斤90元的日本Nippn高筋不知要拿來做什麼!

下圖為今午做的黑糖肉桂土司,想說當明早的早餐,但不到半天就吃剰下3公分厚了!!!真害!